به گزارش پایگاه خبری یزدتیتر؛ دکتر علی اکبر کمالی اردکانی ضمن بیان مطلب فوق اظهار داشت: برخلاف تصور برخی افراد، حذف کامل روغن از رژیم غذایی توصیه نمی‌شود، بلکه آنچه اهمیت دارد انتخاب نوع مناسب روغن و مصرف متعادل آن است.

وی ادامه داد: یکی از مهم‌ترین نکاتی که هنگام خرید روغن باید به آن توجه شود، انتخاب روغن متناسب با نوع مصرف است. همه روغن‌ها برای سرخ کردن مناسب نیستند. روغن‌های مخصوص سرخ‌کردن به گونه‌ای تولید می‌شوند که در برابر حرارت مقاومت بیشتری دارند، در حالی که روغن زیتون فرابکر و بسیاری از روغن‌های بکر بیشتر برای سالاد، غذاهای سرد یا پخت ملایم مناسب هستند. استفاده از روغن نامناسب در حرارت بالا می‌تواند باعث کاهش کیفیت روغن و تولید ترکیبات نامطلوب شود.

این کارشناس مسئول تصریح کرد: در سال‌های اخیر، روغن‌هایی مانند کلزا، زیتون، کنجد و آفتابگردان به دلیل داشتن اسیدهای چرب غیراشباع، جایگاه ویژه‌ای در تغذیه سالم پیدا کرده‌اند. هر یک از این روغن‌ها ویژگی‌های خاص خود را دارند و هیچ روغنی را نمی‌توان بهترین گزینه برای همه کاربردها دانست. آنچه اهمیت دارد، تنوع در مصرف و استفاده صحیح از هر روغن بر اساس نوع پخت است.

وی با بیان اینکه یکی از اشتباهات رایج در آشپزی، حرارت دادن بیش از حد روغن است افزود: زمانی که روغن دود می‌کند، بخشی از ترکیبات آن تخریب شده و کیفیت آن کاهش می‌یابد. بنابراین توصیه می‌شود از حرارت ملایم تا متوسط استفاده شود و از رساندن روغن به مرحله دود کردن خودداری گردد.

کمالی باتاکید بر اینکه استفاده مکرر از روغن سرخ‌کردنی نیز از دیگر عادت‌های نادرست است گفت: هر بار حرارت دادن مجدد، کیفیت روغن را کاهش داده و احتمال تشکیل ترکیبات نامطلوب را افزایش می‌دهد. اگر روغن تغییر رنگ داده، بوی نامطبوع پیدا کرده، کف می‌کند یا غلیظ شده باشد، باید دور ریخته شود و از مصرف مجدد آن خودداری گردد.

کارشناس مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهیدصدوقی یزد بااشاره به اینکه نگهداری صحیح روغن نیز اهمیت زیادی داردبیان داشت: نور، گرما و تماس با هوا موجب اکسید شدن روغن و کاهش کیفیت آن می‌شوند. بهتر است روغن در ظرف دربسته، دور از نور مستقیم خورشید و در محیطی خنک نگهداری شود. همچنین نگهداری روغن در کنار اجاق گاز، به دلیل قرار گرفتن مداوم در معرض حرارت، توصیه نمی‌شود.

وی خاطرنشان ساخت: برخی افراد تصور می‌کنند روغن‌های گیاهی را می‌توان بدون محدودیت مصرف کرد، در حالی که تمام روغن‌ها، حتی سالم‌ترین آن‌ها، انرژی بالایی دارند و مصرف بیش از اندازه آن‌ها می‌تواند زمینه اضافه‌وزن و چاقی را فراهم کند. رعایت تعادل در مصرف، اصل اساسی یک رژیم غذایی سالم است.

کمالی ادامه داد: همچنین این باور که روغن‌های گیاهی فاقد کلسترول هستند، به معنای مصرف نامحدود آن‌ها نیست. سلامت روغن تنها به نداشتن کلسترول وابسته نیست، بلکه نوع اسیدهای چرب، میزان فرآوری، نحوه نگهداری و شیوه مصرف نیز در ارزش تغذیه‌ای آن نقش مهمی دارد.

کارشناس مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهیدصدوقی یزد توصیه کرد: در هنگام خرید، توجه به مجوزهای بهداشتی، تاریخ تولید و انقضا و سلامت بسته‌بندی ضروری است. از خرید روغن‌های فله‌ای یا محصولاتی که در ظروف نامناسب عرضه می‌شوند باید خودداری شود، زیرا امکان آلودگی یا کاهش کیفیت آن‌ها وجود دارد.

کمالی اردکانی متذکر شد: در نهایت، سلامت خانواده تنها به انتخاب یک روغن خاص وابسته نیست، بلکه مجموعه‌ای از رفتارهای صحیح شامل مصرف متعادل روغن، استفاده از روش‌های پخت سالم مانند بخارپز، آب‌پز و کبابی، پرهیز از سرخ کردن طولانی‌مدت و نگهداری صحیح روغن، نقش مهمی در پیشگیری از بیماری‌های قلبی‌عروقی و ارتقای سلامت جامعه دارد.